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Almojábanas o Almojábenas.

Hoy traigo un dulce con bastante arraigo y tradición en la zona del sur de Alicante, más concretamente en Elche y en toda la Vega Baja, aunque también es muy tradicional en Murcia incluso he sabido que en Aragón.......

             La palabra almojábana, o almojábena, es originaria del árabe, (que tanto ha aportado a la repostería de estas comarcas), "almuyábbana", que significa, "mezcla hecha con queso"........
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Pasteles de Gloria.

Un pastelillo muy de la zona de la Vega Baja. Yo los comía muy a menudo en Orihuela. Su nombre original es "tetas de monja", aunque también se conoce como "pasteles de gloria". Será por no mentar tentaciones...que en mi pueblo están mal vistas. Están sencillamente deliciosos...aunque si a alguien no le gusta mucho lo dulce esta receta no tendrá mucho futuro. A ver si os agrada la propuesta...
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Cuadrados de limón (lemon bars)

Vamos con una receta fantástica para un desayuno o una merienda, unos cuadraditos de limón, o lemon bars, que conjugan acidez y dulzura. La verdad es que son muy muy ricos, la cremita ácida de limón con la base crujiente es genial y lo mejor de todo…          ¡¡Súper fáciles de hacer!!

Me apetecía volver a usar limones en una receta (aquí tenéis unos cupcakes lima-limón fabulosos), son un estupendo depurativo y nos ayuda a eliminar toxinas de nuestro cuerpo.

Aunque estos cuadraditos están bien ricos, vosotros veréis de qué tamaño los cortáis, para depurar nuestro organismo nada mejor que hacer una limonada casera.
Sin más preámbulos…
http://www.frambuesaycaramelo.com/2013/06/cuadrados-de-limon-lemon-bars.html

Brazo de gitano de naranja.

Que ganitas tenía de hacer este postre, cuando mi amiga Claudia me enseñó este postre por el wasab, me dijo que es muy típico de Portugal, su marido es portugués y lo hace muy a menudo.
Luego lo vi publicado en varios blogs entre ellos a mis dos amores que son Maria Teresa y Concha. Ayer domingo vino mi amiga Claudita  a comer, le puse el delantal diciendole hazme este brazo de naranja o si no no sales de esta casa,jejeje! ella aceptó muy gustosamente :) 
http://cocina.facilisimo.com/blogs/recetas-postres/brazo-de-naranja_1196758.html?aco=12gc&fba

Tartaletas de limón y merengue.

 Hoy traemos una receta muy fresca e ideal para degustar en verano. Se trata de las tartaletas de limón y merengue ideales para refrescarse y disfrutar de un sabor único, se pueden servir tanto como postre o como una merienda, y es que están deliciosas sea la hora que sea.

http://www.cocina-casera.com/2014/08/tartaletas-limon-merengue-caseras.html

Xuxos de crema

Estos xuxos de crema fáciles y rápidos se preparan con pan de leche envasado y se rellenan con flan de sobre.

Milhojas de merengue

A quien no le gusta hundirse en un  dulce bocado de merengue? y de los dulces quizás sea uno de los más ligeros y fáciles de hacer. Quien acaso no recuerda este dulce como unos de los recuerdos más entrañables de su niñez.
Te animas a hacerlo? vamos a por la receta:


Enrejado de Cerezas y Queso sobre Mazapán.

 
Para esta receta recurrí a la Ganaché de chocolate que había preparado con cerezas y queso y que no dejó indiferente a quienes la probaron, a ver que sucede esta vez, que no hay chocolate por medio.
http://cocina.facilisimo.com/blogs/recetas-postres/enrejado-de-cerezas-y-queso-sobre-mazapan_1657962.html?aco=1sqp&fba

Ingredientes:

Base de Mazapán:
  • 100 grs de almendra sin piel muy molida.                                                   
  • 100 grs de azúcar glass.
  • 1 clara de huevo ( grande).

Bordes de la tarta y enrejado:
  • 150 grs de pasta brisa.

Relleno:
  • 500 grs de cerezas del Jerte (ya sin pipos).
  • 100 grs de agua.
  • 25 grs de licor de cerezas.
  • 110 grs de azúcar.
  • 25 grs de maizena.
  • 1 lima (su zumo)
  • 1 haba tonka rallada (sustituible por 1 c.c de aroma de vainilla)
  • 250 grs de queso mascarpone.

Brillo de cobertura:
  • Glaseado de manzana.

Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes del relleno (menos el queso) en un cazo al fuego y cocemos durante 15 ó 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue la preparación al cazo. Retiramos y dejamos enfriar.


Base de mazapán:

En un bol ponemos la harina de almendras y sobre ella dejamos caer el azúcar glass tamizado. Añadimos la clara de huevo y amasamos hasta conseguir una masa suave y homogénea que colocamos entre dos plásticos de cocina (o film transparente) y extendemos con el rodillo.


Enrejado de cerezas y queso sobre mazapán

 Untamos nuestro molde (de fondo desmontable, a poder ser) con mantequilla o spray antiadherente y ponemos la base de mazapán.


Enrejado de cerezas y queso sobre mazapán 
Forramos los laterales del molde, montando un poquito sobre la base de mazapán, con masa brisa (he aprovechado una poca que me sobró de otra preparación, que aquí no se tira nada).
Encima de la base de mazapán echamos el queso mascarpone, distribuyendo una capa lo más homogénea posible. Vertemos ahora nuestro relleno de cerezas y le hacemos el enrejado con unas tiras de masa brisa (yo anduve un poco escasa, como he dicho en parte lo hice para aprovechar la masa brisa que tenía de sobra). 

Encendemos el horno a 180º.


Enrejado de Cerezas y Queso sobre Mazapán.
Pintamos con leche  el enrejado, lo  espolvoreamos con azúcar glass  e introducimos en el horno (en la 2ª rejilla, empezando por arriba)  con calor abajo y aire durante 20 minutos.


Enrejado de Cerezas y Queso sobre Mazapán.
 Los últimos 5 minutos si vemos que no está muy dorado le ponemos el calor también arriba, controlando que no se queme.


Enrejado de Cerezas y Queso sobre Mazapán.
Brillo final:

Calentamos el glaseado de manzana y cuando está líquido pincelamos la superficie de nuestro enrejado y la decoración que hayamos elegido.
Enrejado de Cerezas y Queso sobre Mazapán.

Fuente: http://www.cocinaconvistas.es/
Origen de la receta: http://cocina.facilisimo.com/blogs/recetas-postres/enrejado-de-cerezas-y-queso-sobre-mazapan_1657962.html?aco=1sqp&fba
© RESERVADOS TODOS LOS DERECHOS DEL AUTOR

Bombas rellenas con crema de chocolate.




Las bombas son deliciosas y muy dulces preparaciones hechas a base de una masa levada que se fríe y luego se rellena de diferentes cremas o sabores, son típicas en Venezuela y las puedes encontrar a menudo en las panaderías. Su masa se caracteriza por ser suave dorada y bien azucarada rellenas de crema pastelera, también se hacen espolvoreadas en azúcar glas y rellenas de otras cremas, como: arequipe, chocolate, mermelada de fresas ó crema de almendras. Las hay de sabores muy variados.
www.recetascomidas.com

En esta ocasion vamos a preparar Bombas rellenas de Chocolate.

La receta acepta variaciones porque es una masa parecida a de los porfiteroles, pasta choux, es suave y combinan bien con diversas preparaciones.

Ingredientes:

 Para la Masa de la bomba
  • 1 taza de agua
  • 100 gramos de mantequilla
  • 1 taza de harina
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 4 huevos grandes
 Para la Crema de chocolate
  • 2 tazas de leche
  • 1/2 taza de harina
  • 1/2 taza de azúcar
  • 50 gramos de cacao dulce
  • 50 gramos de mantequilla
Preparación

 Como hacer la Masa de bomba??
  1. Para Comenzar ponemos el agua en una olla, le  agregamos la mantequilla, y colocamos el recipiente sobre el fuego hasta que se derrita y el agua hierva.
  2. Retiramos del fuego y enseguida agregar de golpe la harina junto con la sal.
  3. Ahora revolvemos con cuchara de madera hasta integrar perfectamente los ingredientes
  4. Colocamos otra vez el recipiente sobre el fuego mezclando siempre fuertemente hasta que se obtenga una pasta lisa que se separe de las paredes del recipiente.
  5. En ese punto se retira del fuego, se deja enfriar y luego se agregan de a uno los huevos siempre batiendo.
  6. Debemos trabajar la pasta durante unos minutos más y luego se deja reposar media hora y se coloca en una manga provista de boquilla lisa y se dejan caer montoncitos de masa sobre una placa engrasada.Segun ka  cantidad de masa que se ponga será el tamaño de masa.
  7. Calcular que casi duplican su tamaño.
  8. Metela  en horno fuerte hasta que se noten bien infladas luego reducir el fuego a moderado y dejar en el horno hasta que estén bien doradas.
  9. Apagar el horno y dejalas allí hasta enfriar.

 
 Como preparar la Crema de chocolate??
  1. Ponemos a hervir la leche. Aparte, poner en una ollita la mantequilla y llevar a disolver al fuego.
  2. Una vez que esta derretida, agregar de a poco la harina mezclando con una cuchara de madera.
  3. Retiramos el recipiente del fuego y siempre mezclando se añade el azúcar mezclado con el cacao y se va alternando con la leche.
  4. Se vuelve a poner sobre el fuego y se deja hervir dos minutos sin dejar de revolver.
  5. Retirar y dejar enfriar.
  6. Seguidamente se pone la crema en una manga con boquilla lisa y se hace un agujerito lateral en cada bomba y oprimiendo la manga se rellenan con la crema.
  7. Se ponen sobre una fuente y se espolvorean con cacao dulce y con azúcar impalpable.
  8. Este delicioso postre te va a encantar!!, es uno de los favoritos de grandes y chicos a traves de las generaciones en Venezuela.
  9. Quien no se ha comido una deliciosa bomba en Venezuela, moriamos por ellas en la escuela o el liceo..Te dejamos esta receta tradicional para que si no la has provado aun la hagas en casa!!
Si gustas tambien puedes colocar  un baño chocolate por encima!!..Que te parece??

Ultima imagen es Cortesia de: www.taringa.net
Imagen Referencial Cortesia  de: recetascomidas.com
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Carmelas de crema

Estas Carmelas de crema son un dulce típico de Jerez de la Frontera (Cádiz) y, con distintos nombres, se encuentran también por todas Andalucía. En Osuna, Sevilla, son muy parecidas las aldeanas, y en Córdoba las he visto como ‘alpargatas’. La receta es fácil. Se trata de un sencillo bollo de brioche con un relleno de crema pastelera y un glaseado de azúcar. Puedes rellenar a tu gusto con chocolate u otras cremas que te recomendamos al final.

INGREDIENTES para unas 15–18 Carmelas (según tamaño)
Para la masa
  • 500 gr de harina
  • 250 ml de leche
  • 50 gr de mantequilla blanda y batida
  • 50 gr de azúcar
  • 25 gr de levadura fresca de panadería
  • 1 pizca de sal
  • 1 huevo para barnizar
Para el relleno
Para el glaseado
  • 100 gr de azúcar glas
  • 1 cucharada de leche
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • Unas gotas de zumo de limón

ELABORACIÓN
  1. Diluimos la levadura en la mitad de la leche caliente.
  2. Ponemos todos los ingredientes (menos harina y levadura) en un bol y batimos bien para que se mezclen. Añadimos la harina y la levadura, amasamos hasta que la masa quede lisa y no se pegue a las manos. Dejamos reposar en un sitio cálido hasta que doble su volumen (al menos 1 hora).
  3. Formamos los bollitos (como medias noches) y los disponemos en una bandeja de horno un poco separados. Esperamos media hora más y horneamos a 180º entre 10 y 20 minutos, según el tamaño que les des.
  4. Cuando enfríen se abren por un lateral y se rellenan, se pintan con el glaseado y se dejan reposar hasta servir.
En Thermomix: Diluimos la levadura en la mitad de la leche tibia.  Ponemos todos los ingredientes, menos la harina y la levadura, en el vaso y programamos 1 minuto, temp 37º a velocidad 3. Añadimos la harina y levadura diluida y mezclamos unos segundos en velocidad 6-7. Programamos 3 minutos en velocidad espiga a 37º y dejamos reposar 15 minutos dentro del vaso. Formamos los bollitos y seguimos el proceso como en la receta tradicional.

Para el glaseado: Mezclamos todos los ingredientes hasta que quede una mezcla brillante y lisa, Pintamos los bollitos con una brocha de cocina.

Para el relleno:
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EN RECONOCIMIENTO A TOD@S L@S AMIG@S QUE CON SU BUEN TRABAJO Y DECICACION SON CAPACES DE OFRECERNOS LA MEJOR REPOSTERIA Y PASTELERIA TRADICIONAL AL ALCANCE DE TODOS NOSOTROS Y LUCHAN POR LA DIFUSION DE LAS RECETAS SIN EXCEPCIÓN... MUCHISIMAS GRACIAS POR LA DIFUSIÓN Y CON ORGULLO DE LO BIEN ECHO. -G R A C I A S-
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